我是一名交大本科生，平日里，我的交大，就是教室、图书馆与宿舍串联起来的日常。今年，我萌生了一个想法：如果跳出书本与课堂，从一日三餐这个最朴素的视角重新打量交大，会看见什么？

我每天都在食堂吃饭，却从未走进后厨那扇门。我想知道，后厨是什么样子的。为了满足这份好奇，我提前学习了食堂管理规范，也感谢后勤保障中心领导、老师的支持。经过岗前培训、办理健康证，以及穿戴好防护衣、头套、口罩等之后，我终于可以走进后厨一探究竟。

今年五一假期我没有外出，而是来到第一餐饮大楼，想看看凌晨五点的交大。没想到，后厨工作人员两点就已经开工了。为了准备早餐，他们凌晨两点就开始揉面、包肉饼、切青椒、熬粥、蒸包子，案板上的面团一次次被揉开、擀平，蒸笼里渐渐冒出热气，整个后厨也跟着忙碌起来。这次体验让我真切感受到，原来有一群交大人的早晨，从凌晨两点的揉面和蒸汽里就开始了。

邱比恒在打餐

也正因为五一这次经历，9月8日，我带着更多期待与好奇，再次走进第二餐饮大楼。当时正值军训就餐高峰，我想亲眼看看，食堂最忙的时候是什么样子。我的第一个工作是切鸡块。师傅告诉我，下刀要干脆利落。我以为不难，可轮到自己上手才发现其中大有门道：带骨鸡肉需要一刀切断，力道不足就得反复拉锯，骨头容易碎，肉块形态也会变得杂乱，影响菜品观感。

之后我处理乌鸡，第一次看见乌鸡腿上竟然绑着一个二维码。问了才知道，这是为了追溯食材源头、保障食材安全。我本以为切好就可以了，师傅却告诉我，还要剔除鸡皮上的残留细毛。粗加工环节，是把好食材的第一道关口。一个小时，我切了满满一整盆鸡，手臂也酸疼了好几天。

第二件工作是处理青菜。青菜处理时，要剥去外层不洁净的部分，只保留内部干净的菜叶，还要仔细检查菜心，尽力剔除藏在里面的小虫。负责人坦言，青菜要“一洗、二泡、三冲”，但有些小虫藏在青菜内部，肉眼很难看到。有时候为了食品安全，就只能下架一些近期虫害多的蔬菜。后厨的卫生标准也让我印象很深。食材每日新鲜配送，每一轮备菜结束都要彻底清扫现场，一天多次清洁。师傅告诉我，这叫“落手清”。

中午，我来到麻辣香锅档口。同学们挑选好食材后，师傅先高温烫熟，再下锅炒制。长时间站在滚烫的锅边，一会儿就会大汗淋漓。师傅要用漏勺反复捞起、抖散食材，让食材受热均匀，避免局部夹生。这样的动作重复下来，十分耗体力。我试着上手翻炒，可掂锅远比想象中难，锅身沉重，我单手根本抬不起来，而师傅们却能轻松操作。很多事情，看着简单，亲手一试才知不易。

邱比恒（右）在铁板档煎肉

晚餐，我转到铁板档。铁板档口的操作台温度很高，夏天更是闷热难耐，我站了一会儿就受不了，于是去负责收银、叫餐。我本以为这活儿轻松，可就餐人流一涌来，还是容易忙乱。叫餐得大声喊出餐品号码，站在现场我才感觉到，有时候我们觉得窗口阿姨态度凶，可能只是因为后厨环境嘈杂，不提高音量确实听不见。后厨阿姨也说，有时同学说话声音小，隔着窗口听不清，就容易造成误会。工作人员还说，就餐遇到任何问题，可以直接和现场负责人沟通，现场就能够第一时间解决。

借着这次机会，我也替同学们问了一些平时大家关心的问题。比如，鸡肉里的脂肪粒是不是淋巴肉？工作人员说，那只是正常的鸡肉脂肪，并不是问题肉。食堂里是否售卖隔夜菜？工作人员讲到，学校绝对不允许。刚出锅的菜鲜亮好看，压在下层的菜色泽变暗，就容易被误以为不新鲜，其实只是存放挤压带来的视觉差别。

两次后厨体验下来，我再看交大，已经不只是教室、图书馆和宿舍。交大还有食堂凌晨两点亮起的灯，有滚烫的灶台，有反复捞起、抖散的漏勺，有一声声叫号，也有一群默默守护我们一餐一饭的人。他们那样鲜活，那样具体。

    饮水思源，不止感念三尺讲台的育人者。那些守护校园烟火、默默为我们备好一日三餐的劳动者，同样应该被看见、被尊重。因为走出校园，我们也将成为他们中的一员——在各自岗位上认真坚守、默默付出的劳动者。

特别致谢

闵行餐饮部食品安全员   刘海霞

一餐淮扬快餐负责人     蔡守奎

一餐淮扬快餐早餐面点师 王传保

一餐淮扬快餐蔬菜切配员 刘爱丽

一餐淮扬快餐厨师       张家松

一餐淮扬快餐销售员       刘扣姐

二餐绿园餐厅食品安全员   李素玲

二餐绿园餐厅蔬菜切配员   白玉兰

二餐绿园餐厅荤菜切配员   王士福

二餐绿园餐厅麻辣香锅厨师  张福峰

二餐绿园餐厅铁板烧师傅    孙杰